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食譜 / 梅醬雞


梅醬雞 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※煮梅醬時可以個人喜好加入冰糖或白醋調味

※雞腿煮好後放涼再切比較會保持雞腿外形的完整

  • 食料:

  • 仿土雞腿2支

  • 蔥2根

  • 薑2片

  • 八角1個

  • 廣陳皮2片

  • 紹興酒2大匙

  • 梅醬:話梅6粒

  • 紫蘇梅10粒


  • 調味料:

  • 醬油6大匙

  • 冰糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入醬油、米酒拌勻,再放入雞腿並用醬汁塗抹外皮,並略泡5分鐘備用


  • 2

    起鍋熱油,將雞腿擦乾水分後以雞皮向下的方式放入鍋中,煎至表皮變成金黃色後取出備用


  • 3

    原鍋保留少許油,放入蔥段、薑片爆香,再加入廣陳皮、八角、雞腿、紹興酒、醃雞腿的醬油、水、冰糖,小火燜煮30分鐘,熄火後將雞腿放涼取出備用


  • 4

    取一容器,放入紫蘇梅、話梅、2杯水,放入電鍋中蒸20分鐘,取出放涼後剝下梅肉,連汁打成泥狀後倒入小鍋中,用小火續煮10分鐘至梅醬濃稠後盛出備用


  • 5

    將放涼的雞腿切成塊狀後盛盤,食用時搭配梅醬即可


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