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食譜 / 京都排骨


京都排骨 - 駱進漢師傅

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 排骨400公克

  • 芋頭150公克

  • 地瓜150公克

  • 鳳梨1片

  • 芝麻1大匙

  • 香菜適量

  • 米酒2大匙

  • 太白粉適量


  • 調味料:

  • 醬油4大匙

  • 梅林辣醬油2大匙

  • 番茄醬2大匙

  • 糖2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    地瓜切塊、芋頭切塊、鳳梨用磨漿板磨成汁、芝麻放入乾鍋中炒香備用


  • 2

    取一容器,放入排骨、醬油、鳳梨汁,抓勻後再加入太白粉拌勻後靜置15分鐘備用


  • 3

    取一容器,放入醬油、番茄醬、梅林辣醬油、糖、米酒拌勻成為綜合調味料備用


  • 4

    起鍋熱油至150度,先放入芋頭大火炸5分鐘,再放入地瓜續炸至外表金黃後撈出備用


  • 5

    等到鍋中油溫昇至180度,再放入醃好的排骨炸熟後撈出,將油溫再度升高後放入排骨、地瓜、芋頭炸至外表酥香後撈出備用


  • 6

    原鍋餘油,先倒入綜合調味料炒勻,再放入炸好的排骨、芋頭、地瓜與醬汁拌炒,撒上芝麻拌勻後盛盤,再放上香菜裝飾即可


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