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食譜 / 西芹百合炒牛柳


西芹百合炒牛柳 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※牛柳下鍋過油前可拌入1大匙冷油,如此可避免牛肉沾黏不易分開

  • 食料:

  • 嫩牛肉250公克

  • 百合1粒

  • 西洋芹菜3支

  • 蔥2支(切段)

  • 嫩薑1段

  • 熟胡蘿蔔半支,醃肉料:醬油1/2大匙

  • 酒1/2大匙

  • 小蘇打1/6小匙

  • 水1大匙

  • 太白粉1/2大匙


  • 調味料:

  • 蠔油1大匙

  • 酒1/2大匙

  • 糖1/4小匙

  • 鹽1/4小匙

  • 水1大匙

  • 麻油1/2小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛肉逆紋切成柳,西洋芹去粗絲後切條,百合洗淨後剝成片、熟胡蘿蔔切片、薑切片備用


  • 2

    取一容器,加入小蘇打、水拌勻,再放入醬油、牛柳,抓勻後再加入太白粉拌勻後靜置半小時使其入味備用


  • 3

    起一滾水鍋,放入西洋芹、百合汆燙約10--15秒,撈出後瀝乾水分備用


  • 4

    取一容器,加入蠔油、水、酒、糖、鹽、胡椒粉、麻油,拌勻成為綜合調味料備用


  • 5

    起鍋熱油,加入牛肉,以大火過油至八分熟後撈出備用


  • 6

    原鍋保留1大匙油,放入薑、蔥爆香,加入牛肉、胡蘿蔔、百合、西洋芹拌炒,起鍋前加入綜合調味料大火炒勻即可盛盤


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