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食譜 / 芋頭鴨方


芋頭鴨方 - 駱進漢師傅

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 鴨子半隻

  • 芋頭1個

  • 紅蔥頭5個(去膜切片)

  • 蔥1支(切花)

  • 醃料:花椒1大匙

  • 鹽1/2大匙

  • 醬油少許


  • 調味料:

  • 糖1大匙

  • 鹽1/2小匙

  • 香油2大匙

  • 胡椒粉1/2小匙



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  • 影音教學


  • 1

    鴨肉去骨但保留腿骨及翅骨,放入容器中,加入花椒、鹽、醬油拌勻,靜置醃1小時之後再放入蒸籠中蒸熟後取出,再取下腿骨、翅骨備用


  • 2

    芋頭切塊,放入蒸鍋中蒸熟後取出壓成泥,再加入少許糖、鹽拌勻備用


  • 3

    起一油鍋,放入紅蔥片炒至香味飄出,再放入蔥花以小火炒香後倒入芋頭泥中拌勻備用


  • 4

    鴨肉灑上少許太白粉,再將芋頭泥平鋪在鴨肉上並壓平,再在芋頭鴨的兩面撒上太白粉,皮朝下放入油鍋中炸至外表呈現金黃色,撈出瀝乾油後切塊排入盤中即可


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