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食譜 / 雙味石斑


雙味石斑 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※蒸魚時間的計算:1兩重的魚約蒸2分鐘,所以1斤重的魚需蒸8分鐘

  • 食料:

  • 清蒸石斑:石斑魚1/2條

  • 薑1塊

  • 青蔥2根

  • 熱開水1/2杯

  • 米酒1大匙

  • 油1大匙

  • 香油2大匙,

  • 五柳石斑:石斑魚1/2條

  • 地瓜粉1/2杯

  • 蒜末2大匙

  • 豬油2大匙

  • 洋蔥1/2個

  • 紅辣椒1根

  • 紅蘿蔔1段

  • 黑木耳1片

  • 熟竹筍1塊

  • 水1又1/2杯

  • 香菜段1小把

  • 米酒1大匙


  • 調味料:

  • 清蒸石斑:蒸魚醬油2大匙,五柳石斑:鹽1小匙

  • 白胡椒粉適量

  • 烏醋4大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    清蒸石斑:1.薑取部分切成粗條排在盤中,再取部分切絲,與青蔥絲放入冷水中浸泡備用


  • 2

    石斑魚從背鰭肉厚的部位劃開一刀,切成3大塊後排在薑條上,淋上油即可移入水開的蒸鍋中,以大火蒸8分鐘


  • 3

    另起小鍋燒熱油、香油,再加入蔥絲、薑絲快炒出香味備用


  • 4

    打開蒸鍋,淋上蒸魚醬油、米酒、蔥薑絲即可,


  • 5

    五柳石斑:1.紅辣椒切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、熟竹筍切絲備用


  • 6

    石斑魚切成3塊,撒上鹽拌勻,外表均勻沾上地瓜粉,放入油鍋炸至金黃後撈出盛盤,再撒上胡椒粉備用


  • 7

    起鍋燒熱豬油,放入蒜末、洋蔥爆香,加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、熟竹筍絲、辣椒絲快炒,加入熱水煮滾後加入鹽、糖、胡椒粉調味


  • 8

    再加入地瓜粉水勾芡,加入烏醋炒出香味,撒上香菜後淋在炸魚上即可


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