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食譜 / 越南牛肉湯


越南牛肉湯 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※牛肉只要煮到肉質勉強可以用筷子穿透的程度即可熄火放涼,利用湯的溫度讓牛肉後熟即可

※熄火後的牛肉清湯若能靜置一夜則味道更為鮮美

※若無牛骨,不加也可以

  • 食料:

  • 牛腩2條

  • 白蘿蔔1/2條

  • 薑1段(切大片)

  • 香茅2根

  • 八角2粒

  • 水1鍋

  • 鮮牛肉1塊

  • 洋蔥1個

  • 香菜末1把

  • 九層塔1把

  • 金桔隨意

  • 蒜片少許

  • 辣椒少許


  • 調味料:

  • 魚露適量

  • 壺底油精1/2瓶



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛腩切大塊,與牛骨一起放入滾水中略為汆燙,撈出後用冷水漂洗備用


  • 2

    白蘿蔔切大塊,香茅用刀面拍破後切段備用


  • 3

    起鍋,放入白蘿蔔、薑片、香茅、牛腩、牛骨、壺底油精、水、八角,煮開撈去浮沫後以小火續熬煮30-40分鐘,熄火放涼即為牛肉清湯


  • 4

    洋蔥切細絲,香菜切末備用


  • 5

    取一容器,放入蒜片、辣椒、魚露、冷開水、糖、金桔汁、香菜末拌勻成為沾醬備用


  • 6

    鮮牛肉以逆紋切成薄片備用


  • 7

    將牛肉清湯復熱,再加入魚露調味備用


  • 8

    取一湯碗,放上洋蔥絲、九層塔、香菜、牛肉,將熱湯反覆淋入碗中,最後將牛肉湯盛入碗中,食用時搭配沾醬即可


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