食譜 / 越南牛肉湯
越南牛肉湯 - 蔡季芳老師
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀：
※牛肉只要煮到肉質勉強可以用筷子穿透的程度即可熄火放涼，利用湯的溫度讓牛肉後熟即可
※熄火後的牛肉清湯若能靜置一夜則味道更為鮮美
※若無牛骨，不加也可以
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食料：
牛腩2條
白蘿蔔1/2條
薑1段(切大片)
香茅2根
八角2粒
水1鍋
鮮牛肉1塊
洋蔥1個
香菜末1把
九層塔1把
金桔隨意
蒜片少許
辣椒少許
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調味料：
魚露適量
壺底油精1/2瓶
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文字教學
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1
牛腩切大塊，與牛骨一起放入滾水中略為汆燙，撈出後用冷水漂洗備用
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2
白蘿蔔切大塊，香茅用刀面拍破後切段備用
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3
起鍋，放入白蘿蔔、薑片、香茅、牛腩、牛骨、壺底油精、水、八角，煮開撈去浮沫後以小火續熬煮30-40分鐘，熄火放涼即為牛肉清湯
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4
洋蔥切細絲，香菜切末備用
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5
取一容器，放入蒜片、辣椒、魚露、冷開水、糖、金桔汁、香菜末拌勻成為沾醬備用
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6
鮮牛肉以逆紋切成薄片備用
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7
將牛肉清湯復熱，再加入魚露調味備用
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8
取一湯碗，放上洋蔥絲、九層塔、香菜、牛肉，將熱湯反覆淋入碗中，最後將牛肉湯盛入碗中，食用時搭配沾醬即可
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