食譜 / 越南牛肉湯
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀:
※牛肉只要煮到肉質勉強可以用筷子穿透的程度即可熄火放涼,利用湯的溫度讓牛肉後熟即可
※熄火後的牛肉清湯若能靜置一夜則味道更為鮮美
※若無牛骨,不加也可以
食料:
牛腩2條
白蘿蔔1/2條
薑1段(切大片)
香茅2根
八角2粒
水1鍋
鮮牛肉1塊
洋蔥1個
香菜末1把
九層塔1把
金桔隨意
蒜片少許
辣椒少許
調味料:
魚露適量
壺底油精1/2瓶
文字教學
1
牛腩切大塊,與牛骨一起放入滾水中略為汆燙,撈出後用冷水漂洗備用
2
白蘿蔔切大塊,香茅用刀面拍破後切段備用
3
起鍋,放入白蘿蔔、薑片、香茅、牛腩、牛骨、壺底油精、水、八角,煮開撈去浮沫後以小火續熬煮30-40分鐘,熄火放涼即為牛肉清湯
4
洋蔥切細絲,香菜切末備用
5
取一容器,放入蒜片、辣椒、魚露、冷開水、糖、金桔汁、香菜末拌勻成為沾醬備用
6
鮮牛肉以逆紋切成薄片備用
7
將牛肉清湯復熱,再加入魚露調味備用
8
取一湯碗,放上洋蔥絲、九層塔、香菜、牛肉,將熱湯反覆淋入碗中,最後將牛肉湯盛入碗中,食用時搭配沾醬即可
朱澄義Mar 8, 2018
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