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食譜 / 茶油雞腿粽


茶油雞腿粽 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※長糯米1.5斤約=6量米杯,長糯米:水=1:0.6,若是用電鍋將糯米煮熟,洗淨即可,不用泡水

※乾蒸糯米飯的過程中,可用飯匙略為翻拌一次,再用筷子將糯米飯挖洞,讓飯粒略為透氣,這樣糯米飯比較容易熟透

※若要使糯米飯更有香味,可在拌炒的同時加入適量的胡椒粉

※若粽子包好後沒有馬上吃,可以放涼後放入冰箱冷藏,要吃時再回蒸即可

  • 食料:

  • 長糯米1.5斤

  • 去骨雞腿3隻

  • 薑2段

  • 香菇10朵

  • 米酒1/2杯

  • 水煮花生1又1/2杯

  • 茶油5大匙


  • 調味料:

  • 壺底油精1/2瓶

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    長糯米洗淨,以冷水浸泡半小時後瀝乾水分,放入蒸鍋中乾蒸15分鐘後取出備用


  • 2

    薑切片後以鹽略抓,香菇泡軟備用


  • 3

    雞腿肉的那面以刀略切數下,再加入胡椒粉、鹽略為抓勻,再以皮面向下放入鍋中煎至香酥,翻面再略煎一下,取出略放涼後剪成塊狀備用


  • 4

    利用鍋中雞油,放入薑片爆香至邊角捲曲後取出;再放入香菇、茶油炒香


  • 5

    熄火後熗入壺底油炒香,加入米酒後開火炒勻再熄火,加入糯米飯拌勻備用


  • 6

    取粽葉折好,填入糯米飯、香菇、薑片、雞腿肉、花生,再填上糯米飯,包成粽子狀紮好,移入蒸鍋蒸15-20分鐘即可


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