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食譜 / 醃篤鮮


醃篤鮮 - 李梅仙老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※扁尖筍製作:筍去殼後對切成長條狀,取一個大鍋,依序放入鹽、筍條、鹽、筍條、鹽,蓋上鍋蓋燜煮約1小時至出水,續煮1小時至鍋中的水被筍回吸即可,燜煮的過程中需翻動數次,以免鍋底燒焦

  • 食料:

  • 鮮豬肉1條

  • 家鄉肉5兩

  • 冬筍1支

  • 扁尖筍4兩

  • 薑1塊(切片)

  • 青江菜心6棵

  • 百頁結1小碗

  • 小蘇打1小匙

  • 紹興酒1小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    豬肉切小塊、家鄉肉切小塊、百頁打成結備用


  • 2

    筍切塊,扁尖筍切塊後泡入水中去除鹹味備用


  • 3

    取一容器,加入小蘇打粉、熱水拌勻,再放入百頁結泡軟備用


  • 4

    起鍋,放入水、筍、薑片、豬肉、扁尖筍、家鄉肉煮至出味


  • 5

    起鍋前10分鐘,加入百頁結、青江菜、紹興酒煮滾即可


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