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食譜 / 金瓜粿粽


金瓜粿粽 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※碎菜脯買回來之後可以用水略泡去鹹味,再將水份擰乾即可

※絞肉肥:瘦=4:6

※粉糰最好是包完收口後再包入粽葉中,這樣每一顆的份量比較好拿捏

※粿粽包好要立刻入鍋蒸熟,以免粉糰外面的油脂會亂滴,粿粽外面的油脂一定要用沒有味道的油,才不會把粿粽的味道蓋過去

  • 食料:

  • 外皮:南瓜1塊(約半斤)

  • 糯米粉1斤

  • 在來米粉1杯

  • 細砂糖3/4杯

  • 冷水適量

  • 內餡:粗絞肉1/2斤

  • 碎菜脯1又1/2杯

  • 油蔥酥3大匙


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    碎菜脯放入乾鍋中炒出香氣,熄火後加入胡椒粉拌出香味後盛出備用


  • 2

    原鍋放入絞肉炒散至變色,加入醬油炒香,再加入油蔥酥、碎菜脯炒勻,盛出略為放涼後成為餡料備用


  • 3

    南瓜切大塊後放入鍋中蒸熟,取出後趁熱壓成泥,加入糯米粉揉出糰塊,再加入糖、在來米粉、冷水揉成略有延展性的光滑粉糰備用


  • 4

    將粉糰分成15-20等份,取一份粉糰壓平,包入餡料後收口,外表再滾上油脂,放入粽葉中包成粽子狀,移入蒸鍋中,以中小火蒸20-25分鐘即可取出


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