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食譜 / 娘惹粳仔粿


娘惹粳仔粿 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※煮黑糖蜜時如果鍋子太熱,可先關火或是將鍋子移開略為降溫,以免黑糖煮過頭而變苦

※因為鹼油的關係,因此攪拌粉糊的時候需用玻璃或不鏽鋼的容器,以免產生化學作用,另外需選用無角度的容器,這樣斑蘭精才容易攪散

  • 食料:

  • 太白粉1杯

  • 在來米粉1/2杯

  • 椰漿粉1/2包(約25克)

  • 水2又1/4杯

  • 鹹油1/2小匙

  • 斑蘭精少許


  • 調味料:

  • 鹹椰粉:椰子粉4大匙

  • 鹽1/4小匙,

  • 黑糖蜜:黑糖1杯

  • 水1/2杯



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    椰子粉加鹽拌勻放在盤中,放入蒸鍋蒸3分鐘後取出成為鹹椰粉備用


  • 2

    起一乾鍋,先放入3大匙黑糖炒出香氣,慢慢加水拌開,再加入剩餘黑糖以小火煮勻,即可熄火放涼成為黑糖蜜備用


  • 3

    取一單柄鍋,放入在來米粉、太白粉、椰漿粉、水調勻,再邊加熱邊攪拌至鍋邊起糊,離火續攪成漿糊狀後倒至另一容器中,加入斑蘭精及鹼油攪拌均勻成為粉糊備用


  • 4

    將粉糊倒在平盆中,放入蒸鍋中,水開後續蒸10分鐘,取出放涼成為粳仔粿備用


  • 5

    將粳仔粿切塊後盛入碗中,淋上黑糖蜜,撒上少許鹹椰粉即可


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