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食譜 / 越南春捲


越南春捲 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 越南米皮15張

  • 絞肉3兩

  • 冬粉2紮

  • 香菇2朵(切末)

  • 紅蘿蔔1段(切末)

  • 黑木耳2片(切末)

  • 芹菜2根(切末)

  • 香菜1小把(切末)

  • 洋蔥1/4個(切末)

  • 蒜末2大匙

  • 蛋2個

  • 檸檬1/2個

  • 辣椒末少許

  • 生菜葉一疊

  • 冷開水少許


  • 調味料:

  • 魚露適量

  • 糖適量

  • 胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,加入蒜末、辣椒、香菜末、糖、魚露、冷開水、檸檬汁拌勻成為沾醬備用


  • 2

    冬粉以熱水沖軟,倒去水分後放涼並剪成小段,絞肉加入魚露、胡椒粉拌勻備用


  • 3

    取一容器,放入冬粉、絞肉攪散,再加入香菇、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥、青蒜末、芹菜末、蛋黃、香菜末拌勻成為內餡備用


  • 4

    在平盤上舖上濕的白布巾,取一張米皮在濕布上按濕,並且在向上的一面刷上蛋白,放上內餡,包成春捲狀,收口再刷一次蛋白黏合備用


  • 5

    起鍋熱油,放入春捲炸至外表變成金黃色後撈出盛盤,搭配生菜葉、沾醬食用即可


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