食譜 / 越南春捲
越南春捲 - 蔡季芳老師
Jul 7, 2015
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食料：
越南米皮15張
絞肉3兩
冬粉2紮
香菇2朵(切末)
紅蘿蔔1段(切末)
黑木耳2片(切末)
芹菜2根(切末)
香菜1小把(切末)
洋蔥1/4個(切末)
蒜末2大匙
蛋2個
檸檬1/2個
辣椒末少許
生菜葉一疊
冷開水少許
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調味料：
魚露適量
糖適量
胡椒粉適量
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文字教學
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1
取一容器，加入蒜末、辣椒、香菜末、糖、魚露、冷開水、檸檬汁拌勻成為沾醬備用
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2
冬粉以熱水沖軟，倒去水分後放涼並剪成小段，絞肉加入魚露、胡椒粉拌勻備用
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3
取一容器，放入冬粉、絞肉攪散，再加入香菇、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥、青蒜末、芹菜末、蛋黃、香菜末拌勻成為內餡備用
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4
在平盤上舖上濕的白布巾，取一張米皮在濕布上按濕，並且在向上的一面刷上蛋白，放上內餡，包成春捲狀，收口再刷一次蛋白黏合備用
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5
起鍋熱油，放入春捲炸至外表變成金黃色後撈出盛盤，搭配生菜葉、沾醬食用即可
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