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食譜 / 茶油赤肉湯&茶油烙麵線


茶油赤肉湯&茶油烙麵線 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 梅花肉1塊

  • 薑1段(切片)

  • 茶籽油適量

  • 秀珍菇1把

  • 麵線1把

  • 蛋1個

  • 米酒適量

  • 熱水適量

  • 枸杞子1大匙(泡軟)

  • 紅辣椒1根


  • 調味料:

  • 醬油少許

  • 白醋少許

  • 糖少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    麵線放入滾水中,燙軟後撈出,放入容器中,加入茶油、水,再以筷子捲成麵線捲後靜置一下備用


  • 2

    肉切塊,蛋打散備用


  • 3

    辣椒切末後加上茶油、醬油、白醋拌勻成為沾醬備用


  • 4

    起鍋燒熱茶油,排入麵線捲略煎上色,翻面後排成放射狀,將蛋汁淋在麵線捲的隙縫中,再倒入少許茶油,以小火煎至麵線金黃香酥後,倒扣盛盤完成茶油烙麵線


  • 5

    另起一鍋放入茶油、薑片爆香,再放入肉塊略為翻炒,加入米酒煮滾後加蓋改小火略煮7-8分鐘,再加入秀珍菇、枸杞、熱水煮滾


  • 6

    取一容器,放入茶油,再淋入赤肉湯即可完成


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