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食譜 / 蒜味客家鹹豬肉


蒜味客家鹹豬肉 - 林秋香老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※五花肉醃至第二天時再加入味霖拌勻,這樣五花肉才不會先吸收了味霖的甜味而沒有鹹味

※醃肉的過程中須每天翻面,這樣才能讓肉的鹹度平均

※鹽:肉:水=1大匙:1斤:100CC

※鹹豬肉醃到第四天即可取出,全部蒸熟後再放入冷凍庫保存,這樣就不會讓鹹肉的鹹度繼續增加,也可以延長保存期限

  • 食料:

  • 五花肉1斤

  • 八角1粒

  • 花椒少許

  • 高粱酒30cc

  • 大蒜60公克


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 鹽1大匙

  • 黑胡椒粒1大匙

  • 味霖1大匙

  • 山奈粉少許

  • 甘草粉少許

  • 五香粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一乾鍋,放入花椒、捏碎的八角、鹽炒香,熄火後加入黑胡椒粉、五香粉、甘草粉、山奈粉拌勻成為乾醃料備用


  • 2

    大蒜加水打碎,倒入乾醃料中拌勻,再放入五花肉塗抹均勻,放入塑膠袋中加入高粱酒,醃製四天後取出蒸熟,再用熱鍋煎香即可切片,搭配蒜白食用


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