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食譜 / 可樂餅


可樂餅 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※沾好麵包粉的薯餅可略放一下,使表面返潮,這樣可減少薯餅入油鍋後表面麵包粉的脫落

※炸東西時若有翻面動作的話,一定要再翻回來炸一下,這樣才會酥香

※蒸東西時最好是選擇寬口的鍋子來蒸,這樣可以縮短蒸的時間

  • 食料:

  • 馬鈴薯5-6粒

  • 洋蔥1/2個(切丁)

  • 培根2片(切小片)

  • 奶油1大匙

  • 麵粉1/2杯

  • 蛋2個

  • 麵包粉1又1/2杯


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 黑胡椒粒適量

  • 豬排醬隨意



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    馬鈴薯連皮切大塊放入電鍋蒸熟,趁熱取出壓成泥後拌入奶油成為薯泥備用


  • 2

    起鍋,放入培根片、洋蔥丁炒至略乾,放入薯泥中拌勻,再撒上少許鹽及胡椒粒拌勻,盛在容器中壓平分切成等份量的薯餅放涼備用


  • 3

    將薯餅塑成圓餅狀,依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉,放入熱油鍋以中火炸至外表金黃,改大火逼油後撈出,視個人喜好淋上豬排醬汁搭配即可


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