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食譜 / 金沙排骨


金沙排骨 - 李梅仙老師

Jun 2, 2015

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廚師叮嚀:

若排骨未完全解凍,入鍋油炸時要用低溫油,才不會產生外焦內不熟的現象

若想要小排擁有外酥內嫩的口感,可以採用二次炸的方式來處理

  • 食料:

  • 小排600克

  • 蔥1支

  • 鹹蛋黃3個

  • 香菜梗適量

  • 酒適量

  • 太白粉少許

  • 辣椒1根

  • 地瓜粉適量


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 醬油適量

  • 五香粉1小匙

  • 胡椒粉1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    小排切塊,放入容器中,加入鹽、醬油、胡椒粉、五香粉、酒拌醃備用


  • 2

    蔥切末、香菜梗切末、辣椒切末、鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用


  • 3

    在醃好的小排外表沾上地瓜粉,放入油鍋中以中火炸至外表酥香後盛出備用


  • 4

    鍋中保留少許油,放入鹹蛋黃開火炒至起油泡,倒入炸好的小排拌炒至外表均勻沾上鹹蛋黃,盛盤後撒上蔥花、辣椒末、香菜梗拌勻即可


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