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食譜 / 醋溜土豆絲


醋溜土豆絲 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※如果油鍋中已有熱度的話,爆炒花椒時可以不用開火,以防溫度過高讓花椒容易炒焦

※快炒前將辣椒泡水是為了讓油鍋略為降溫,避免爆香時動作太慢而讓辛香料變焦

  • 食料:

  • 油性馬鈴薯2個

  • 蒜末1大匙

  • 薑絲1撮

  • 乾辣椒3-4根

  • 花椒1小撮

  • 香菜1小把


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 鰹魚粉適量

  • 白醋2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    馬鈴薯去皮切細絲,以清水浸泡後瀝乾水分盛入容器中,再加上鹽、鰹魚粉、香菜段拌勻備用


  • 2

    起鍋熱油,放入花椒爆香後撈除,再放入用水泡過的辣椒拌炒,再放入蒜、薑炒香後,放入調味過的馬鈴薯絲快炒,起鍋前加入白醋翻拌幾下即可盛盤


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