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食譜 / 鱸魚子薑甘露煮


鱸魚子薑甘露煮 - 林秋香老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※醃薑做法:嫩薑切片,放入容器中,加入鹽拌勻殺青後用開水將鹽份沖掉,再加入壽司醋、味霖、洛神花水,拌勻後冷藏約12小時即可

  • 食料:

  • 鱸魚1條

  • 嫩薑30公克

  • 昆布2片

  • 柴魚片1把

  • 蔥2根

  • 酒10cc


  • 調味料:

  • 醬油20cc

  • 味霖20cc



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一單柄鍋,放入一杯水煮滾後熄火,加入柴魚片略為浸泡一下成為柴魚湯汁備用


  • 2

    鱸魚切段,並在肉厚的地方劃出刀口備用


  • 3

    嫩薑切細末,放入容器中,加入水、酒拌勻備用


  • 4

    起鍋,放入蔥白鋪底,再放入鱸魚段、薑汁、柴魚湯汁、昆布段、醬油、味霖,以中小火燜煮至魚肉變熟


  • 5

    起鍋前將蔥綠、薑絲擺在鱸魚上,略燜煮一下即可起鍋


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