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食譜 / 椒麻金目魚塊


椒麻金目魚塊 - 李梅仙老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※花椒粉製作:將花椒粒放入乾鍋中,以小火炒香,若鍋溫太高可先將火關掉,利用餘溫續炒,將炒好的花椒略為放涼後裝入塑膠袋中,再以工具將花椒粒壓碎即可

※若怕動作不夠快,也可以先把調味料事先調成綜合調味料,這樣下鍋時就不會手忙腳亂

  • 食料:

  • 金目魚1條

  • 白芝麻1小匙

  • 蛋1顆

  • 花椒油適量

  • 水3大匙

  • 太白粉適量

  • 辣椒2支(切末)

  • 大蒜2粒(切末)

  • 香菜1支(切末)

  • 蔥1根(切末)

  • 薑1段(切末)


  • 調味料:

  • 檸檬汁1大匙

  • 魚露1大匙

  • 白醋1大匙

  • 糖1大匙

  • 醬油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    魚肉切大片,加入蔥、薑、蛋白、鹽、酒抓勻,外表再沾上一層太白粉後靜置一下,放入油鍋炸至酥香取出盛盤備用


  • 2

    原鍋保留少許油,放入辣椒末、蒜末、薑末爆香,再放入水、魚露、胡椒粉、糖、醋、檸檬汁、醬油、花椒油、花椒粉炒勻後,直接淋在魚塊上,再放入花椒粉、白芝麻、香菜即可


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