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食譜 / 大阪燒


大阪燒 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

調麵糊的水也可用高湯代替,會更加美味

海苔香鬆也可以用海苔粉代替

調炸麵渣的粉糊時,加入的水越冰,炸出來的效果會越好

  • 食料:

  • 低筋麵粉2杯

  • 山藥1段

  • 高麗菜半斤

  • 蛋3個

  • 培根2片

  • 蔥花2大匙

  • 柴魚片1把

  • 冰水3/4杯


  • 調味料:

  • 美乃滋適量

  • 蔬果醋適量

  • 柴魚粉1小匙

  • 海苔香鬆適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將山藥磨成泥狀,高麗菜切短絲,培根切大片備用


  • 2

    取一個容器,先加入1個蛋和冰水攪打均勻,再加入1杯低筋麵粉攪勻後,加入1大匙油攪拌均勻,再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中炸至金黃,然後撈出成為炸麵渣備用


  • 3

    另取一個容器,放入2個蛋、1杯半的水、柴魚粉和1杯低筋麵粉攪拌均勻成為麵糊備用


  • 4

    再取一個容器,倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、一半的麵糊和3大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散


  • 5

    接著倒入燒熱的平底鍋中,先以小火煎約3分鐘至定型,再舖上培根片後,翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎5分鐘,再掀開鍋蓋翻面繼續煎1分鐘


  • 6

    然後擠上美乃滋,刷上蔬果醋,再撒上柴魚片和海苔香鬆即可完成


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