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食譜 / 雪菜炒年糕v s蘑菇雙鮮


雪菜炒年糕v s蘑菇雙鮮 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*雪菜儘可能的擠掉水分後再行料理,可以增加品嚐時的脆度

*蛤蜊吐沙的方法—將蛤蜊儘量平鋪在容器中,以淺水半淹過蛤蜊約1小時即可

  • 食料:

  • 雪菜炒年糕:寧波年糕450克 雪裡紅200克 肉絲100克 冬筍1支 蔥1支 清湯1杯半 太白粉2小匙,蘑菇雙鮮:鳕魚150克

  • 蛤蜊20顆

  • 洋菇10朵

  • 嫩豆腐半盒

  • 蔥段1支

  • 薑片2片

  • 太白粉少許


  • 調味料:

  • 雪菜炒年糕:鹽少許

  • 糖少許

  • 醬油1小匙,蘑菇雙鮮:酒1大匙

  • 鹽1小匙

  • 胡椒粉少許,蘑菇雙鮮:酒1大匙

  • 鹽1小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雪菜炒年糕:1. 肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘,生筍去殼切成細絲,蔥切成長段,寧波年糕切片備用


  • 2

    雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後,先切去粗梗和老葉,再切成細末備用


  • 3

    鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥段,再放入筍絲略微炒一下,加入少許水煮至水分收乾時,挑掉蔥段,將筍絲先盛出備用


  • 4

    鍋中倒入少許油,放入肉絲炒香後,加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻,倒入高湯和年糕片舖平,再加入少許鹽調味,然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘,等年糕軟化,再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾,即可盛出裝盤即完成,


  • 5

    蘑菇雙鮮:1. 鳕魚去皮去骨後切成塊狀,抓上少許太白粉備用;豆腐切丁備用


  • 6

    鍋中放入蛤蜊和2杯冷水煮至蛤蜊開口後,熄火挾出放凉,再剝出蛤蜊肉備用


  • 7

    鍋中燒熱少許油,先煎香蔥段和薑片,再倒入酒、煮蛤蜊的湯和洋菇一起滾煮1-2分鐘後,撈除蔥段、薑片和浮沫,放入豆腐,等再煮滾後加入鹽,放入魚塊和蛤蜊肉煮滾後,芶上一點點薄芡,起鍋盛入裝有少許麻油和胡椒粉的碗中即完成


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