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食譜 / 美式炸雞


美式炸雞 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

將雞肉較厚的地方先劃開一個刀口,油炸時會較易熟透

雞肉以鹽水浸泡不僅可去除肉腥味,還可避免因天氣熱所造成的肉質變質

馬鈴薯也可改用地瓜,但因為地瓜會出漿,所以需先沾上少許玉米粉再入鍋炸

  • 食料:

  • 馬鈴薯2顆

  • 肉雞雞腿和雞翅共2斤

  • 低筋麵粉3/4杯又4大匙

  • 玉米粉4大匙

  • 地瓜粉半杯

  • 泡打粉1小匙

  • 小蘇打粉半小匙


  • 調味料:

  • 鹽1大匙半

  • 咖哩粉1大匙

  • 白胡椒粉半小匙

  • 胡椒鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器放入雞腿和雞翅,再倒入水至淹蓋過表面,並加入1大匙鹽浸泡15分鐘後,取出洗淨備用


  • 2

    另取一個容器,加入4大匙低筋麵粉、白胡椒粉、半大匙鹽和玉米粉攪拌均勻,再放入雞腿和雞翅均勻沾裹後,移入冰箱中冷藏醃放一天備用


  • 3

    然後再取一個容器,倒入3/4杯低筋麵粉、地瓜粉、咖哩粉、1杯水、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻成為粉漿備用


  • 4

    馬鈴薯連皮以波浪刀切成條狀,再放入燒熱至中溫的油鍋中炸熟後,先撈起,等油溫再次升高後,再入鍋炸至金黃、香酥,然後起鍋瀝油,撒上胡椒鹽,再盛盤備用


  • 5

    接著將醃好的雞腿和雞翅放入粉漿中均勻沾裹,再放入油鍋中炸至金黃後,起鍋瀝油,再排入裝有薯條的盤子中即可完成


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