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食譜 / 蘿蔔絲淋餅v s 味噌鮮魚湯


蘿蔔絲淋餅v s 味噌鮮魚湯 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*在麵糊中混入糯米粉,做出來的餅皮較不容易破掉,也更有Q度喲~

*不同的味噌有不一樣的香氣,紅味噌鹹度較白味噌來的重,可依個人的喜好調配口味

  • 食料:

  • 蘿蔔絲淋餅:白蘿蔔600克

  • 絞肉200克

  • 蝦米2大匙

  • 蛋4個

  • 粉絲2把

  • 蔥花2大匙

  • 麵粉2杯

  • 糯米粉2大匙,味噌鮮魚湯:鮸魚1段(約400克)

  • 嫩豆腐1塊

  • 蔥粒3大匙

  • 柴魚片1小包


  • 調味料:

  • 蘿蔔絲淋餅:醬油2大匙

  • 鹽1/3小匙

  • 麻油1小匙

  • 黑胡椒粉少許,味噌鮮魚湯:紅味噌3大匙

  • 白味噌1.5大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蘿蔔絲淋餅:1. 蘿蔔切絲後,先放入滾水中燙至透明,再撈出沖冷水並且擠乾水份備用 2. 蔥切蔥花,蝦米泡軟摘好後略微剁碎,將2顆蛋打散後炒成碎蛋放入一容器中備用 3. 鍋中燒熱3大匙油,先爆香絞肉,再加入蝦米和蔥花炒香後,淋入醬油,倒入蘿蔔絲,再加入適量的水炒勻後蓋上鍋蓋,以大火燜至湯汁快要收乾時,加入鹽、胡椒粉和粉絲拌炒均勻成為蘿蔔絲餡料,再加入碎蛋拌勻備用 4. 將2顆蛋打入一個長筒狀的容器中打散後,加入麵粉和糯米粉調勻,再慢慢加入適量水調成稀糊備用,然後淋在抹有少許油的鍋中做成薄麵皮,再起鍋包入蘿蔔絲餡料後捲成卷狀以麵糊封口備用鍋中倒入少許油,將封口處朝下的放入淋餅煎至焦黃,取出切段盛盤即完成, 味噌鮮魚湯:1. 石斑魚洗乾淨後切塊,放入滾水鍋中汆燙至變色後即撈出;豆腐切塊備用 2. 湯鍋內倒入6杯水煮滾,放入柴魚片後,熄火浸泡5分鐘,再撈去柴魚片,然後放入魚塊,以小火煮約7-8分鐘,再加入豆腐繼續煮3分鐘後,將紅、白味噌放在小篩網中浸入湯內,用湯匙磨壓,使味噌溶解到湯內,等湯再煮滾後立刻熄火,並且撒下蔥粒即可完成


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