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食譜 / 章魚燒


章魚燒 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過,肉質才會更緊實

章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡,不但能去腥還可使顏色更加漂亮

若沒有章魚,也可改用甜不辣丁取代

若希望章魚燒的口感較脆,可在粉漿中加入少許油

新的章魚燒機,需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味,再刷上一層較厚的油,然後以紙巾擦乾淨,即可使用

  • 食料:

  • 熟章魚丁1杯

  • 低筋麵粉1又1/4杯

  • 蛋2個

  • 蔥花半杯

  • 海苔粉適量

  • 醃薑半杯

  • 水1杯半

  • 柴魚片適量


  • 調味料:

  • 柴魚粉1小匙

  • 烏醋醬適量

  • 鹽少許

  • 沙拉醬適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻,再加入低筋麵粉攪拌均勻成為粉漿備用


  • 2

    將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火,先刷上一層油,再倒入粉漿至大約8分滿後,撒上章魚丁、醃薑和蔥花,再淋上粉漿至填滿


  • 3

    接著先略微煎一下,再以針棒劃清邊框後,邊煎邊挑成丸子狀,並在煎燒的過程中,略微補上粉漿和油


  • 4

    等煎至金黃熟透,再取出盛盤,然後刷上烏醋醬,擠上沙拉醬,並撒上柴魚片和海苔粉即可完成


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