吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 紅油白肉


紅油白肉 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

瀏覽人次:235

廚師叮嚀:

紅油材料:蔥1根、薑2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙

未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存

豬肉蒸煮熟後,可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Q,但不泡冰開水肉質會較甜

  • 食料:

  • 霜降肉250克

  • 蒜泥半大匙

  • 香菜1把

  • 西洋芹2支

  • 白芝麻1大匙

  • 蔥段少許

  • 薑片少許


  • 調味料:

  • 甜醬油2大匙

  • 紅油2大匙

  • 米酒少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段,再開中小火加熱至蔥段變黃後,熄火待油溫略微下降


  • 2

    接著將油濾出,沖入已加了香油的綜合辣椒粉中,待辣椒粉沉澱且完全涼透,再將油瀝出即可完成紅油


  • 3

    西洋芹先撕去粗絲並切斜片,再放入滾水中汆燙後,起鍋放入冰開水中漂涼,再撈起瀝乾水份後,舖入盤中備用


  • 4

    霜降肉洗淨後放入深盤中,再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度,並加入蔥段、薑片和米酒後,移入蒸鍋中加熱至鍋裡的水滾沸,再轉中小火繼續蒸煮約10-12分鐘至熟,再熄火燜5分鐘


  • 5

    接著起鍋放入冰開水中略微漂涼後,取出以斜刀逆紋切成薄片,再排在西洋芹上,並將肉湯放涼備用


  • 6

    取一個碗,倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻,再淋在肉片上,然後撒上白芝麻和香菜葉即可完成


更多問與答...