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食譜 / 沙茶牛肉河粉v s蕃茄豬肝湯


沙茶牛肉河粉v s蕃茄豬肝湯 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*豬肝在料理之前先經過汆燙的手續,可以避免湯汁混濁造成不好的口感

  • 食料:

  • 沙茶牛肉河粉:火鍋牛肉片150克

  • 河粉80克

  • 蔥1支

  • 豆芽1杯

  • 黃瓜1根

  • 洋蔥絲1/4顆

  • 檸檬半個

  • 九層塔少許

  • 清湯半杯,蕃茄豬肝湯:豬肝200克

  • 蕃茄2顆

  • 菠菜250克

  • 蔥1支

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 沙茶牛肉河粉:沙茶醬1大匙半

  • 醬油1大匙

  • 糖半小匙,蕃茄豬肝湯:醬油1大匙

  • 酒半大匙

  • 鹽3/4小匙

  • 胡椒粉少許

  • 麻油少許

  • 糖少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    沙茶牛肉河粉:


  • 2

    滾一鍋水,先放入河粉條汆燙並以筷子抖散後,撈出盛入盤中備用


  • 3

    洋蔥切絲,黃瓜切絲後和汆燙過的豆芽分別排在河粉上備用


  • 4

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥段後撈除,再放入沙茶醬、醬油、糖和清湯以小火煮滾後,放入牛肉片,以筷子大火涮熟後立刻熄火,再起鍋淋在河粉上,擺上九層塔即可完成,蕃茄豬肝湯:


  • 5

    蕃茄切塊,菠菜切段,蔥切段備用


  • 6

    豬肝在下鍋前才切成薄片,然後加入醬油、酒、太白粉、糖和胡椒粉拌勻醃2-3分鐘,再全部倒入8.9分滾的熱水中汆燙5秒鐘後,撈起瀝乾水份備用


  • 7

    鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥段,再放入蕃茄拌炒至蕃茄略微變軟後,淋入1小匙醬油和適量的水蓋鍋燜煮,再將蕃茄皮和蔥段撈除後,加入半小匙鹽調味,再放入豬肝和菠菜煮至湯滾沸後熄火,滴入少許麻油即可完成


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