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食譜 / 香辣肉醬麵v s酸辣湯


香辣肉醬麵v s酸辣湯 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時,必須將罐頭筍多沖洗幾次,以去除不好的酸味

  • 食料:

  • 香辣肉醬麵:絞肉200克

  • 豆腐乾8片

  • 蔥2支

  • 大蒜2粒

  • 紅辣椒1支

  • 香菜2支

  • 麵條450克,酸辣湯:肉絲80克

  • 豆腐1方塊

  • 鴨血1塊

  • 竹筍1支

  • 蛋1顆

  • 蔥花1大匙

  • 清湯4杯 太白粉適量


  • 調味料:

  • 香辣肉醬麵:醬油1大匙

  • 鹽1/3小匙

  • 糖1/4小匙

  • 麻油半小匙,酸辣湯:醬油2大匙

  • 鹽適量

  • 胡椒粉1小匙

  • 醋2大匙

  • 麻油半大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    香辣肉醬麵:


  • 2

    豆腐乾先切條後再切成丁,大蒜剁碎,紅辣椒切碎,香菜切碎備用


  • 3

    鍋中燒熱2大匙油,先炒香絞肉,再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後,加入豆腐乾丁煸炒,再淋入醬油炒香,以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒均勻,之後加入香菜末炒勻後盛出,成為香辣肉醬備用


  • 4

    滾一鍋水,放入麵條煮熟後,撈起盛入大碗中,再放入適量的香辣肉醬,撒上蔥花即可完成,酸辣湯:


  • 5

    肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用


  • 6

    豆腐去除老皮後切細絲,鴨血切絲後清洗瀝水備用;蛋打散,熟筍放涼後切成細絲備用


  • 7

    鍋內倒入高湯和少許水煮開,加入竹筍和鴨血繼續煮至滾,再加入醬油定色並加入鹽調味,等湯再次煮滾後,放入肉絲攪拌均勻煮熟後,淋入太白粉水芶芡,再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用


  • 8

    取一個大湯碗,放入醋、胡椒粉和麻油,再盛入湯後,撒上蔥花即可完成


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