食譜 / 香辣肉醬麵v s酸辣湯
Jul 13, 2015
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廚師叮嚀:
*若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時,必須將罐頭筍多沖洗幾次,以去除不好的酸味
食料:
香辣肉醬麵:絞肉200克
豆腐乾8片
蔥2支
大蒜2粒
紅辣椒1支
香菜2支
麵條450克,酸辣湯:肉絲80克
豆腐1方塊
鴨血1塊
竹筍1支
蛋1顆
蔥花1大匙
清湯4杯 太白粉適量
調味料:
香辣肉醬麵:醬油1大匙
鹽1/3小匙
糖1/4小匙
麻油半小匙,酸辣湯:醬油2大匙
鹽適量
胡椒粉1小匙
醋2大匙
麻油半大匙
文字教學
1
香辣肉醬麵:
2
豆腐乾先切條後再切成丁,大蒜剁碎,紅辣椒切碎,香菜切碎備用
3
鍋中燒熱2大匙油,先炒香絞肉,再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後,加入豆腐乾丁煸炒,再淋入醬油炒香,以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒均勻,之後加入香菜末炒勻後盛出,成為香辣肉醬備用
4
滾一鍋水,放入麵條煮熟後,撈起盛入大碗中,再放入適量的香辣肉醬,撒上蔥花即可完成,酸辣湯:
5
肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用
6
豆腐去除老皮後切細絲,鴨血切絲後清洗瀝水備用;蛋打散,熟筍放涼後切成細絲備用
7
鍋內倒入高湯和少許水煮開,加入竹筍和鴨血繼續煮至滾,再加入醬油定色並加入鹽調味,等湯再次煮滾後,放入肉絲攪拌均勻煮熟後,淋入太白粉水芶芡,再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用
8
取一個大湯碗,放入醋、胡椒粉和麻油,再盛入湯後,撒上蔥花即可完成
朱澄義Mar 8, 2018
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