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食譜 / 香辣肉醬麵v s酸辣湯


香辣肉醬麵v s酸辣湯 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀：

＊若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時，必須將罐頭筍多沖洗幾次，以去除不好的酸味

  • 食料：

  • 香辣肉醬麵：絞肉200克

  • 豆腐乾8片

  • 蔥2支

  • 大蒜2粒

  • 紅辣椒1支

  • 香菜2支

  • 麵條450克，酸辣湯：肉絲80克

  • 豆腐1方塊

  • 鴨血1塊

  • 竹筍1支

  • 蛋1顆

  • 蔥花1大匙

  • 清湯4杯 太白粉適量


  • 調味料：

  • 香辣肉醬麵：醬油1大匙

  • 鹽1/3小匙

  • 糖1/4小匙

  • 麻油半小匙，酸辣湯：醬油2大匙

  • 鹽適量

  • 胡椒粉1小匙

  • 醋2大匙

  • 麻油半大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    香辣肉醬麵：


  • 2

    豆腐乾先切條後再切成丁，大蒜剁碎，紅辣椒切碎，香菜切碎備用


  • 3

    鍋中燒熱2大匙油，先炒香絞肉，再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後，加入豆腐乾丁煸炒，再淋入醬油炒香，以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒均勻，之後加入香菜末炒勻後盛出，成為香辣肉醬備用


  • 4

    滾一鍋水，放入麵條煮熟後，撈起盛入大碗中，再放入適量的香辣肉醬，撒上蔥花即可完成，酸辣湯：


  • 5

    肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用


  • 6

    豆腐去除老皮後切細絲，鴨血切絲後清洗瀝水備用；蛋打散，熟筍放涼後切成細絲備用


  • 7

    鍋內倒入高湯和少許水煮開，加入竹筍和鴨血繼續煮至滾，再加入醬油定色並加入鹽調味，等湯再次煮滾後，放入肉絲攪拌均勻煮熟後，淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用


  • 8

    取一個大湯碗，放入醋、胡椒粉和麻油，再盛入湯後，撒上蔥花即可完成


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