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食譜 / 紅酒橄欖嫩雞


紅酒橄欖嫩雞 - 邱奕學老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

橄欖油具有軟化肉質和增加香氣的效用

培根煸炒後會縮小,因此切的時候需略微切大片一點

  • 食料:

  • 去骨雞腿2支

  • 洋蔥1/4顆

  • 培根2片

  • 大蒜少許

  • 黑橄欖6顆


  • 調味料:

  • 橄欖油3大匙

  • 巴薩米可醋3大匙

  • 紅酒適量

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    培根切丁,洋蔥切丁,大蒜切片備用


  • 2

    雞腿撒上鹽、1大匙巴薩米可醋和少許橄欖油抹勻後,醃放10分鐘至入味備用


  • 3

    鍋中倒入橄欖油燒熱,以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮金黃後,先起鍋備用,再放入蒜片煸香後,加入培根煸炒,再放入洋蔥炒軟


  • 4

    接著以肉面朝下放回雞腿,並加入200cc的水後,蓋上鍋蓋煮至醬汁滾開,再加入紅酒和2大匙巴薩米可醋,以小火滾煮15分鐘至醬汁快要收乾,再放入黑橄欖拌煮一下即可完成


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