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食譜 / QQ小馬蛋


QQ小馬蛋 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 紅心地瓜水分比較多,適合用來做點心,烹調時切成大塊狀或不規則狀甜份較不易流失

* 要使麵糰有黏度,要趁熱將地瓜粉與地瓜泥或是山藥泥拌勻

* 山藥本身沒有甜味,因此加入的糖量要比較多

* 山藥地瓜球一次炸不完時可放入冰箱中保存

* 地瓜球邊炸邊推是為了讓粉糰能均勻受熱

* 為了安全起見,在按壓小馬蛋時力道不可太大,以免熱油濺出造成危險


  • 食料:

  • 地瓜半斤

  • 紫山藥半斤

  • 細砂糖半杯

  • 地瓜粉半斤

  • 生白芝麻2大匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    地瓜和紫山藥去皮切成大塊,放入蒸鍋蒸至鬆軟,取出趁熱壓成泥備用


  • 2

    地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻,加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰,


  • 3

    加入1大匙白芝麻揉勻整成長條型,切小塊揉成圓球備用


  • 4

    山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻,加入其餘地瓜粉揉成不沾手的山藥糰,搓成長條再切小塊揉成圓球備用


  • 5

    油鍋燒至略微溫熱時轉小火,放入適量地瓜球和山藥球,以鍋鏟來回推動至浮起後轉中火,再以漏杓慢慢按壓,等山藥地瓜球炸至金黃漲大,開大火逼油後起鍋瀝油即可


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