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食譜 / 京都排骨


京都排骨 - 李梅仙老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

若有時間,可將小排骨醃1-2小時後再下鍋,會更加入味,肉質也會更嫩

鳳梨中的酵素可以軟化肉質,使口感較嫩

  • 食料:

  • 小排骨1斤

  • 蛋1個

  • 鳳梨1塊

  • 芒果汁4大匙

  • 玉米粉1大匙

  • 蛋黃粉1大匙

  • 麵粉1大匙


  • 調味料:

  • 辣醬油1小匙

  • 蕃茄醬2大匙

  • 醬油半小匙

  • 酒少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    小排骨先洗淨並瀝乾水份,再略微剁斬、拍打後,放入碗中,加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃


  • 2

    接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後,先起鍋,等油溫再次升高後,再入鍋炸至酥鬆,然後起鍋瀝油備用


  • 3

    倒出鍋中餘油,先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠,再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成


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