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食譜 / 白切雞v s蘿蔔絲米粉湯


白切雞v s蘿蔔絲米粉湯 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*利用便宜的雞架子,放入滾水鍋中煮約30-40分鐘,就可以熬出鮮美的雞高湯了!


  • 食料:

  • 白切雞:半土雞半隻

  • 蔥1支

  • 薑2片

  • 蒜末1小匙

  • 清湯2大匙,蘿蔔絲米粉湯:白蘿蔔200克

  • 乾米粉100克

  • 小油豆腐12塊

  • 香菇貢丸8粒

  • 紅蔥酥2大匙


  • 調味料:

  • 白切雞:紹興酒1大匙

  • 醬油膏半大匙,蘿蔔絲米粉湯:鹽1小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    白切雞:鍋中倒入雞高湯煮滾,放入土雞、蔥、薑和紹興酒大火煮滾後,蓋上鍋蓋改小火煮約40-50分鐘,等到筷子能夠輕鬆戳過雞肉時,取出土雞放涼,再剁成塊盛入盤中即可完成,蘿蔔絲米粉湯:


  • 2

    乾米粉以溫水泡軟,白蘿蔔削皮後切成粗條,貢丸切半備用


  • 3

    將白蘿蔔、油豆腐和貢丸放入雞高湯中,再繼續煮3分鐘後,放入紅蔥酥蓋鍋煮至滾沸時,放入米粉,加入鹽和白胡椒粉調味即可完成


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