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食譜 / 梅式肥腸


梅式肥腸 - 李梅仙老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

綠竹筍也可改用茭白筍,但不需炸過直接入鍋炒即可

  • 食料:

  • 熟肥腸2條

  • 蔥2支

  • 綠竹筍2支

  • 話梅6粒


  • 調味料:

  • 糖1/3小匙

  • 蠔油1大匙

  • 紹興酒1小匙

  • 鹽半小匙

  • 胡椒粉少許

  • 麻油少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味,蔥切小段,熟肥腸切成粗條備用


  • 2

    綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘,再起鍋剝去外殼後,切成滾刀塊,然後放入燒熱至中溫的油鍋中,炸至邊角略微金黃,再起鍋瀝油備用


  • 3

    倒出鍋中餘油只留1大匙油,先炒香蔥白,再放入熟肥腸、筍塊,話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味


  • 4

    然後放入蔥綠,淋上麻油略微拌勻即可完成


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