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食譜 / 驢打滾


驢打滾 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 想吃口感硬一點的糯米飯,可在煮飯時用0.7倍的水量來煮,想吃口感Q軟一點的糯米飯,可在煮飯時用比等量再少一點點的水量來煮

* 豆沙內餡也可以選用芋泥來取代

* 提香用的桂花醬要買甜的口味,不要買到鹹的桂花醬,食用起來會跟驢打滾的味道不合


  • 食料:

  • 圓糯米1斤

  • 紅棗5粒

  • 烏豆沙半斤

  • 桂花醬1大匙

  • 脆花生1杯

  • 冰糖2大匙

  • 炒熟白芝麻2大匙

  • 黃豆粉半杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    4杯圓糯米洗淨放入鍋中,加入約3杯量米杯的水和去核紅棗放入電鍋,外鍋倒入1杯水煮至開關跳起略燜,將紅棗挑出,加入冰糖、桂花醬及1大匙沙拉油趁熱拌勻備用


  • 2

    炒香的芝麻放入塑膠袋中用瓶子輾碎,加入黃豆粉拌勻倒入盤中,加入花生粉拌勻成花生豆粉備用


  • 3

    另取一塑膠袋倒入1大匙沙拉油搓勻,放入桂花糯米飯,搓揉至米飯完全聚合但還保有米飯的外型


  • 4

    塑膠袋剪開平舖桌上,放上一層薄糯米飯,舖上長條豆沙餡捲成長條狀,用刀切成適當大小取出,沾上花生豆粉,食用時淋上少許桂花醬即可


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