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食譜 / 茶香羊腱子v.s茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬


茶香羊腱子v.s茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*羊腱可以一次多滷幾個再分裝成小包冷藏,等到要吃的時候再來料理,滷羊腱的滷汁也可以用來滷牛腱,當煮到筷子可以輕易穿透的時候就是熟了

*紅茶的功用是用來壓過羊騷味,如果是用一般的紅茶包煮的話,不能煮太久否則會有苦味

*月桂葉在下鍋前可先用手指略壓葉脈,讓味道更易出來

*煮透抽的滷汁不能大滾,以免透抽會縮小

*沙拉醬和柳丁汁的比例為1:1,也可以用優格來取代沙拉醬


  • 食料:

  • 茶香羊腱子:羊腱子4付

  • 蒜苗2根

  • 辣椒1根

  • 薑20克

  • 紅茶包2包

  • 月桂葉3片

  • 香菜20克,茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬:新鮮透抽1隻

  • 蕃茄1顆

  • 萵苣200克

  • 香菜少許

  • 柳丁1顆

  • 紅茶包2包

  • 肉桂棒1根


  • 調味料:

  • 茶香羊腱子:醬油半杯

  • 紹興酒半杯

  • 冰糖1大匙

  • 香油1大匙,茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬:醬油4大匙

  • 冰糖1大匙

  • 沙拉醬120克



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    茶香羊腱子:


  • 2

    將蒜苗、辣椒和薑切絲後,再和香菜一起放入冷開水中浸泡,撈出後放入大碗中備用


  • 3

    燒一鍋水,依序放入紹興酒、月桂葉、醬油、冰糖,煮開後再放入紅茶包和羊腱子煮滾,先將紅茶包取出,再蓋上鍋蓋以小火續煮1小時


  • 4

    取出羊腱子切成條狀並放入有辛香料的碗中,再加入滷羊腱子的滷汁、香油拌勻即可完成,茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬:


  • 5

    蕃茄切丁備用,萵苣切絲,再和香菜一起放入冰開水中浸泡後取出瀝乾水份,平鋪於盤中,再放入番茄丁備用


  • 6

    取一個碗,擠入柳丁汁,再加入沙拉醬混合拌勻成為橙汁沙拉醬備用


  • 7

    鍋內倒入500cc的水煮開,再加入醬油、冰糖、紅茶包煮3分鐘後,先取出紅茶包,再放入肉桂、透抽煮1分鐘後,熄火燜5分鐘,再將透抽取出切片排在生菜上,然後淋上橙汁沙拉醬即可完成


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