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食譜 / 棒棒雞


棒棒雞 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

甜醬油材料:醬油2杯、糖1杯、酒1杯、蔥2支、薑2片、八角3顆、陳皮1小塊、花椒粒半大匙

未用完的甜醬油需放入冰箱中冷藏保存

製作甜醬油的份量加多時,時間不需隨著加長,但若希望質地較為濃稠,可將爐火略微轉大一些,不過需小心攪拌以免燒焦

  • 食料:

  • 雞腿2支

  • 蔥2支

  • 小黃瓜2根

  • 薑1塊

  • 蒜2顆

  • 百頁豆腐1塊


  • 調味料:

  • 麻油1大匙

  • 芝麻醬1大匙

  • 花椒粉半小匙

  • 鹽少許

  • 紅油1大匙

  • 甜醬油3大匙

  • 鎮江醋1小匙

  • 酒1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鍋中倒入醬油、酒、糖、蔥、薑、陳皮、八角和花椒粒煮滾後,轉小火繼續熬煮約15分鐘,再以篩網過濾即可完成甜醬油


  • 2

    取一個碗,先倒入芝麻醬和紅油調開,再加入麻油、甜醬油、鎮江醋、花椒粉、蒜泥和少許水攪拌均勻成為辣味芝麻醬備用


  • 3

    小黃瓜先切成菱型片,再放入碗中加入半小匙鹽拌勻後,醃放10分鐘至小黃瓜略微軟化出水,再以冷開水漂洗去掉鹽分後,擠乾水份放入盤中備用


  • 4

    百頁豆腐切片後,先略微汆燙,再放入冷開水中略微漂涼後,瀝乾水份排在小黃瓜上備用


  • 5

    滾一鍋水,先加入蔥段、薑片、少許的鹽和酒,再放入雞腿以中小火煮約12-15分鐘後,熄火燜5分鐘,再取出雞腿放涼後,放入冰箱中冷藏約2-3小時


  • 6

    接著將雞腿先拆下骨頭後,以刀面略微拍一下,再連皮切成粗條,然後排在百頁豆腐上,再淋上辣味芝麻醬即可完成


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