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食譜 / 紅油抄手


紅油抄手 - 程安琪老師

May 6, 2015

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廚師叮嚀:

甜醬油:醬油2杯、糖1又1/4杯、酒1/2杯、蔥2支、薑2片、八角1顆、陳皮1小塊、桂皮、花椒粒1/2大匙,全部放在小鍋中以小火熬煮15分鐘左右,至醬油略濃稠時關火,放涼後過濾,裝在瓶中隨時取用。因為每一種牌子的醬油鹹度都不同,因此糖的量要酌量增減。

紅油:起鍋,放入油、蔥段、薑片、花椒粒、八角、陳皮、桂皮一起加熱,再沖到碗中的辣椒粉中,待沉澱後將辣油瀝出即可。

  • 食料:

  • 小裡脊肉250公克

  • 蛋白1個

  • 餛飩皮300公克


  • 調味料:

  • 鹽1/3小匙

  • 胡椒粉少許

  • 麻油少許

  • 紅油調味料(1碗份):

  • 紅油1小匙

  • 甜醬油1/2大匙

  • 醋1小匙

  • 蒜泥水1小匙

  • 細蔥花1/2大匙

  • 麻油1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一調理機,放入小里脊肉絞成非常細的茸狀,倒入容器中,加入蛋白、鹽、胡椒粉、麻油,朝同一方向攪拌成很有黏性的餡料備用


  • 2

    取一張餛飩皮,包入適量的餡料,包成筒狀餛飩成為抄手備用


  • 3

    取一成品碗,放入紅油、甜醬油、醋、蒜泥水、細蔥花、麻油拌勻為醬汁備用


  • 4

    起一鍋滾水,放入抄手,以中小火煮至浮起,撈出盛入紅油碗中拌勻即可


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