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食譜 / 牛肉蘿蔔湯vs培根蘿蔔片


牛肉蘿蔔湯vs培根蘿蔔片 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 要節省烹調的時間,可以將白蘿蔔片切薄

* 昆布買回來時只要用溼布輕輕擦掉灰塵即可,千萬不可將昆布上的白色結晶洗掉

* 牛小排入鍋煮至湯滾即可熄火,利用湯的餘熱來燜熟牛肉即可

* 因為培根遇熱會縮小,因此在切的時候要切大片一點,預留培根縮的空間

白醋的功用在於提鮮解膩

  • 食料:

  • 牛肉蘿蔔湯:無骨牛小排240克

  • 白蘿蔔300克

  • 蒜末2大匙

  • 薑末1大匙

  • 蔥2根

  • 昆布高湯1800cc,培根蘿蔔片:培根100克

  • 白蘿蔔300克

  • 蔥2根

  • 辣椒1根

  • 蒜頭2瓣


  • 調味料:

  • 牛肉蘿蔔湯:鹽1大匙

  • 胡椒粉1小匙

  • 香油半大匙,培根蘿蔔片:干貝粉1大匙

  • 醬油1大匙

  • 白醋1大匙

  • 香油1大匙

  • 酒2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛肉蘿蔔湯:


  • 2

    白蘿蔔切成菱形薄片,蔥切成蔥花,牛小排切斜片,昆布放入冷水中浸泡一夜成為昆布高湯備用


  • 3

    將昆布高湯倒入鍋中,先放入白蘿蔔片滾煮至熟,再依序放入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒粉以及牛小排,等到水再度煮開時放入蔥花、香油拌煮1分鐘即可,


  • 4

    培根蘿蔔片:


  • 5

    白蘿蔔切片,蔥切斜段,辣椒切斜片,蒜頭切片,培根切片備用


  • 6

    鍋內燒熱2大匙油,先放入培根炒至微焦,再放入蒜片、辣椒、蔥白、白蘿蔔片、醬油、酒、干貝粉、白醋略炒,再加入蔥青拌炒均勻即可


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