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食譜 / 芥菜肉片湯


芥菜肉片湯 - 林秋香老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

芥菜肉片湯有助於發汗,可舒緩肩、頸和頭部的緊繃感,同時可將冷氣的寒氣逼出體外,避免因夏天室內外溫差過大、忽冷忽熱,而造成的身體不適

肉片因拌入薑、香菜、蔥和辣椒等辛溫發汗的食材,可達到袪寒濕的功效,有助於紓解冷氣症候群的症狀

  • 食料:

  • 松阪豬肉半斤

  • 芥菜1斤

  • 蔥2根

  • 嫩薑1小塊

  • 老薑1塊

  • 香菜1把

  • 辣椒1根

  • 葛根5錢

  • 桂枝2錢

  • 紅棗6粒

  • 甘草2錢

  • 扁魚乾適量


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 味霖1大匙

  • 醬油膏3大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將桂枝和甘草裝入濾紙袋中包妥成為桂枝甘草藥包,紅棗去籽,老薑連皮切片,芥菜剝散後洗淨再切成小塊,蔥切末,辣椒切末,香菜切小段,嫩薑切絲備用


  • 2

    取一個碗,加入蔥末、辣椒末、醬油膏、味霖和少許水攪拌均勻成為醬料備用


  • 3

    鍋中放入適量的水、葛根、桂枝甘草藥包和紅棗以大火煮滾,再加入扁魚乾、老薑片和芥菜煮5分鐘


  • 4

    接著放入豬肉蓋鍋燜煮至肉熟,然後先將豬肉起鍋備用,再加入鹽調味即可完成芥菜肉片湯


  • 5

    將豬肉逆紋切片後排入盤中,再加上嫩薑絲後,淋上醬料,放上香菜即可完成嫩薑拌肉片


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