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食譜 / 紅燒牛肉麵


紅燒牛肉麵 - 李梅仙老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 牛骨高湯的製作:將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可,再加入少許醬油增色

選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感

  • 食料:

  • 黃牛肉2斤

  • 蔥3支

  • 薑1塊

  • 蒜頭5粒

  • 紅辣椒3支

  • 洋蔥1顆

  • 滷包1包

  • 八角3粒

  • 拉麵2斤


  • 調味料:

  • 辣豆瓣醬2大匙

  • 冰糖2大匙

  • 酒2大匙

  • 醬油4大匙

  • 胡椒粉1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將整支蔥略拍後打上一個結,薑切片,辣椒劃上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,蒜苗切末,香菜切末備用


  • 2

    鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後,倒入紗布中包起紮緊備用


  • 3

    原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用


  • 4

    煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用


  • 5

    滾開一鍋水,將麵放入煮至水滾,加入少許水等再次滾起時,再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,我們將一碗盛入牛肉湯,放入牛肉,撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋就完成了


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