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食譜 / 蚵仔麵線


蚵仔麵線 - 李梅仙老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 將紅麵線剪成約2寸的長度後,以清水洗淨生麵線外沾附的粉膜,以去除過重的鹹味


  • 食料:

  • 生蚵1斤

  • 大腸頭2條

  • 香菜末半杯

  • 紅麵線1斤

  • 蒜末4大匙

  • 紅蔥頭末4大匙

  • 蝦米1兩

  • 地瓜粉半斤


  • 調味料:

  • 辣椒醬3大匙

  • 黑醋半杯

  • 糖色少許

  • 醬油2大匙

  • 冰糖2大匙

  • 柴魚粉1大匙

  • 胡椒粉半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,加入黑醋和蒜末混和均勻備用


  • 2

    再將熟大腸頭切滾刀小塊後,均勻沾上地瓜粉備用


  • 3

    並將洗淨的生蚵,在下鍋前才拍上地瓜粉備用


  • 4

    鍋中燒熱2大匙油,先爆香紅蔥頭,再加入蒜末和蝦米炒香後,倒入水鍋中煮開,放入紅麵線拌煮一下後,加入糖色、柴魚粉、鹽、冰糖、胡椒粉、烏醋和醬油調味煮滾,再放入生蚵和滷大腸,並且以地瓜粉水芶入芡汁,食用時再淋入蒜末黑醋和辣椒醬就完成今天的這一道蚵仔麵線了


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