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食譜 / 雪菜豆腐牛肉羹


雪菜豆腐牛肉羹 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 想喝清淡風味的,就用昆布高湯來做湯底,想要喝濃郁風味的就用干貝粉來中和味道

勾芡時要等水滾後再下,才不會在煮的時候產生結塊的現象

  • 食料:

  • 無骨牛小排240克

  • 蛋3顆

  • 雪裡紅300克

  • 豆腐1盒

  • 太白粉3大匙半

  • 辣椒1根


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 米酒1大匙

  • 香油1大匙

  • 胡椒粉少許

  • 干貝粉2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛小排切丁後,放入一個碗中,再加入米酒、醬油和少許胡椒粉拌勻,再加入半大匙太白粉略抓,最後再加入少許蛋白拌醃備用


  • 2

    雪裡紅切末、豆腐切小丁,辣椒切末,蛋打散備用


  • 3

    燒開一鍋水,先放入豆腐,拌開後再加入雪裡紅、辣椒末,並且以干貝粉調味,煮至湯滾後放入醃好的牛肉,煮至牛肉熟後再用太白粉水芶芡,淋入蛋汁後熄火略燜至蛋熟,起鍋前滴入香油、胡椒粉即可完成


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