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食譜 / 花雕活醉蝦


花雕活醉蝦 - 李慶華老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮,不僅可增加肉質的彈性和脆度,還能保持甜度和鮮味

若改用花雕酒可使香味更加提升

  • 食料:

  • 活沙蝦1斤

  • 當歸2片

  • 枸杞1小撮

  • 川芎2片

  • 紅棗4粒

  • 黑棗3粒


  • 調味料:

  • 米酒1/5瓶

  • 紹興酒1/5瓶

  • 鹽2大匙半

  • 糖2大匙

  • 雞粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鍋中倒入600cc的水煮滾後,放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出香味,再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼,再加入紹興酒和米酒拌勻成為湯汁備用


  • 2

    另滾一鍋水,先加入少許的鹽和米酒,再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後,撈出放入冰開水中冰鎮


  • 3

    接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡,並蓋上保鮮膜後,移入冰箱中冷藏約1天即可完成


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