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食譜 / 羊肉米糕


羊肉米糕 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*蒸糯米飯時,蒸籠需略微留下一個氣孔,蒸的過程中可以開蓋翻動,如果糯米不夠軟,可以略微潑一點水再繼續蒸一下


  • 食料:

  • 長糯米1斤

  • 老薑1塊

  • 枸杞2大匙

  • 羊肉塊12兩

  • 太白粉1小匙


  • 調味料:

  • 米酒半杯又2大匙

  • 蠔油2大匙

  • 胡麻油4大匙

  • 香油1大匙

  • 醬油1大匙

  • 鹽少許

  • 小蘇打粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將老薑連皮切成細薑末備用


  • 2

    再將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時備用


  • 3

    將泡好的糯米瀝乾水份後,倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋,倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘,若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後,繼續蒸煮成為糯米飯備用


  • 4

    我們將羊肉逆紋切薄片後放入一容器中,加入醬油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用


  • 5

    鍋中燒熱胡麻油,先爆香薑末,再加入鹽,放入羊肉炒至7.8分熟後起鍋盛出,再以餘油餘熱炒香蠔油後,加入半杯米酒稍微煮開,再放入糯米飯拌炒均勻炒乾後,放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可盛盤完成今天的這一道羊肉米糕了


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