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食譜 / 黃金蛋


黃金蛋 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

煮蛋的時候,加入少許白醋,可避免蛋殼破裂

  • 食料:

  • 優質雞蛋2盒

  • 鹽半小匙

  • 醬油1大匙

  • 米酒1大匙

  • 香油1大匙

  • 白醋少許

  • 燻料:茶葉1大匙

  • 白米1小匙

  • 麵粉2大匙

  • 二砂糖半杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將洗淨的雞蛋放入鍋中後,倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分,並加入白醋,再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋,待水沸騰後,繼續再煮2-2分鐘半,然後熄火


  • 2

    接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度,再將蛋取出剝殼,並擦乾水份後,放入一個容器中,再加入醬油、酒和鹽搖勻,然後浸泡約30分鐘備用


  • 3

    取一個鐵炒鍋,先將鋁箔紙以亮面朝上舖入,再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料,然後擺上網架,再放上醃過的水煮蛋


  • 4

    接著蓋上鍋蓋,開中火燒至鍋邊冒煙後,再繼續燻2分鐘,然後熄火燜1分鐘,再取出放入容器中,並加入香油搖勻後,放入冰箱冷藏即可完成


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