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食譜 / 凸糖


凸糖 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

使用後的筷子和湯杓可放入熱水中浸泡至糖溶化即可洗淨

  • 食料:

  • 細砂糖1杯半

  • 黑糖半杯

  • 小蘇打粉適量

  • 肉桂粉適量


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,倒入細砂糖和黑糖混合均勻成為混合糖備用


  • 2

    取一個大湯杓,先倒入2大匙混合糖,再加入1大匙水使糖濕潤後,移至爐火上煮至完全沸騰,再以筷子攪拌煮至糖泡由大變小再變得細密,且糖漿滴入冷水中可結成球型糖珠


  • 3

    接著先離開爐火,再加入1/12小匙的小蘇打粉,以畫圓型的方式攪動至糖泡發漲,再慢慢提高筷子拉出煮成凸糖


  • 4

    待定型後,再放回爐上開火略微烘烤杓底,然後以筷子略微撥動使凸糖脫杓即可完成原味凸糖


  • 5

    重複以上做法,在加入小蘇打粉時,同時加入適量的肉桂粉,即可完成肉桂口味的凸糖


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