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食譜 / 什錦魚丁


什錦魚丁 - 王政彰老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

抓醃鮪魚時加入少許油,可使下鍋油炸時較易分開,而不會沾黏在一起

  • 食料:

  • 鮪魚肉400克

  • 蛋1個

  • 三色蔬菜300克

  • 蔥花30克

  • 蒜末30克

  • 薑末30克

  • 太白粉2小匙


  • 調味料:

  • 米酒4小匙

  • 香油2小匙

  • 鹽2小匙

  • 雞粉2小匙

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鮪魚先切成小丁,再放入碗中,加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後,加入太白粉抓勻,再加入2小匙油抓勻後,略微醃放備用


  • 2

    起一油鍋燒至中溫,先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後,再起鍋備用


  • 3

    接著倒出鍋中餘油,先炒香蒜末和薑末,再放入三色蔬菜拌炒均勻後,放入鮪魚丁略微翻炒,再加入蔥花拌炒一下


  • 4

    然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻,起鍋前再淋上香油即可完成


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