食譜 / 火燒烏魚子
火燒烏魚子 - 蔡季芳老師
Jul 13, 2015
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廚師叮嚀：
＊挑選較紮實的烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品
＊ 真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存
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食料：
烏魚子1片
青蒜絲適量
白蘿蔔片適量
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調味料：
50度以上高梁酒適量
米酒少許
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文字教學
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1
先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用
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2
烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅
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3
或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅
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4
將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成
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