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食譜 / 椒麻香酥雞


椒麻香酥雞 - 程安琪老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,較不易使香味消散

雞肉先拍上麵粉,可使油炸後的口感較為酥脆

  • 食料:

  • 雞腿2支

  • 大蒜2顆

  • 杏鮑菇3支

  • 蔥2支

  • 紅辣椒1根

  • 香菜1把

  • 蛋1個

  • 麵粉3大匙


  • 調味料:

  • 糖1/4小匙

  • 花椒粉1小匙

  • 辣豆瓣醬1小匙

  • 紅油辣渣1大匙

  • 淡色醬油2又1/3大匙

  • 酒1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蛋打散,杏鮑菇切斜片,蔥切細丁,紅辣椒去籽後切末,大蒜切末,花椒粒打成細末後過濾,香菜切碎備用


  • 2

    取一個碗,倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用


  • 3

    雞腿先去骨,再以刀子略微剁斬,並將肉厚的地方片開備用


  • 4

    取一個容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後,醃放10-20分鐘,再取出以紙巾吸去多餘的醬汁,然後撒上麵粉拍勻備用


  • 5

    鍋中燒熱3杯油,先放入杏鮑菇炸至金黃,再起鍋瀝油後,盛入盤中備用


  • 6

    接著放入醃好的雞腿先以大火炸20秒,再轉小火炸熟後起鍋,等油溫再次升高後,以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆


  • 7

    然後起鍋以拍刀的方式切成條狀,再排在杏鮑菇上,然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段,再淋上椒麻醬即可完成


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