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食譜 / 椪餅


椪餅 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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  • 食料:

  • 中筋麵粉1杯

  • 低筋麵粉1杯

  • 二砂糖半杯

  • 細砂糖2大匙

  • 糕粉1大匙

  • 香油4大匙

  • 食用紅色素少許


  • 調味料:

  • 1. 取一個容器,倒入中筋麵粉

  • 低筋麵粉和細砂糖,並加入半杯滾水潑燙後,先以筷子攪拌均勻,再加入3大匙香油並以手攪和均勻

  • 2. 接著加入大約1/4杯的冷水抓捏成糰,然後蓋上蓋子靜置10分鐘使麵糰鬆弛備用

  • 3. 另取一個容器,倒入二砂糖和1大匙香油拌勻使糖濕潤,再加入糕粉拌勻成為糖餡料備用

  • 4. 將鬆弛過的麵糰整成長條狀並分成12等份後,取一份先桿成大約飯碗大小的圓片,再包入1小匙的糖餡料後,將收口捏合並朝下放至桌面上,再以手壓扁,並桿成大約飯碗大小的圓片

  • 5. 然後排入烤盤中,點上紅色素水,再移入預熱至200度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成



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  • 影音教學


  • 1

    * 若沒有糕粉,可用炒熟並放涼的糯米粉或麵粉取代


  • 2

    * 捏合收口時,不可捏得過於緊實,需留一些空氣在裡面


  • 3

    * 包入糖餡後的麵糰,需在烘烤之前才桿開,以免麵糰中的空氣跑掉


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