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食譜 / 芋頭蝦球


芋頭蝦球 - 駱進漢師傅

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

剩下的芋絲,可入鍋炸酥後,撒上胡椒鹽做為點心享用

  • 食料:

  • 蝦仁12兩

  • 芋頭1個

  • 生菜半個

  • 海苔粉1大匙

  • 香菜1把

  • 薑2片

  • 沙拉醬1包

  • 太白粉適量

  • 蔥2根


  • 調味料:

  • 鹽半小匙

  • 糖1小匙

  • 胡椒粉少許

  • 香油少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    芋頭去皮後切絲,再拌入太白粉備用


  • 2

    生菜切細絲後,先放入冰開水中略微冰鎮,再瀝乾水份,然後放入盤中備用


  • 3

    蝦仁先切成泥狀,再放入容器中,並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉拌勻後,摔打至產生彈性和黏性,再加入太白粉和香油拌勻


  • 4

    接著取適量揉成球狀,再沾上芋頭絲後,略微壓緊並整型備用


  • 5

    起一油鍋燒至冒泡後,熄火放入芋頭蝦球,再開火炸至定型後,轉小火繼續炸至熟透、酥香,再撈出瀝油,然後排在生菜上,並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成


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