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食譜 / 鹽焗茄苳雞


鹽焗茄苳雞 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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  • 食料:

  • 烏骨雞1隻

  • 鹽1包

  • 茄苳葉1把

  • 花椒粒1大匙

  • 檸檬1個


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    烏骨雞由背脊骨剖開後,以手攤成平面,再擦乾水份備用


  • 2

    取一個可以耐空燒的炒鍋,先倒入一層鹽,再鋪上一層茄苳葉後,以開面朝下放上烏骨雞,再蓋上茄苳葉,並撒上花椒粒,然後倒上鹽至完全蓋密


  • 3

    接著蓋上鍋蓋,開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀,並略微呈現焦色,再熄火敲開鹽塊,並以鍋鏟移除鹽塊後,取出烏骨雞切成大塊,再排入盤中,擠上檸檬汁即可完成


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